Dans un bar, la propreté ne se limite pas à passer rapidement la serpillière avant l’arrivée des clients. Elle concerne les tables, le comptoir, les verres, les sanitaires, le matériel, les casiers, les déchets et même les abords de l’établissement.
Au Cameroun, les promoteurs doivent également composer avec la poussière, la boue pendant la saison des pluies, les coupures d’eau, l’affluence des week-ends et parfois l’irrégularité de la collecte des ordures. L’entretien doit donc être organisé en fonction de ces réalités.
Pourquoi l’entretien d’un bar est-il indispensable ?
Le client observe la propreté avant même de commander. Une table collante, un verre mal lavé, une mauvaise odeur ou des toilettes sales peuvent suffire pour lui faire perdre confiance.
Un établissement propre permet notamment de :
- protéger la santé des clients et du personnel ;
- limiter les mouches, cafards, rats et autres nuisibles ;
- éviter les mauvaises odeurs ;
- réduire les risques de chute sur un sol mouillé ;
- préserver les équipements et le mobilier ;
- renforcer l’image professionnelle du bar ;
- fidéliser une clientèle attentive à son confort.
La propreté participe également à la sécurité sanitaire des boissons et aliments servis. Au Cameroun, cette responsabilité s’inscrit notamment dans l’esprit de la loi n° 2018/020 du 11 décembre 2018 portant loi-cadre sur la sécurité sanitaire des aliments.
1. Nettoyer le bar avant son ouverture
Le nettoyage principal doit commencer avant l’arrivée des clients. Travailler dans un établissement vide facilite le déplacement des tables et permet d’atteindre les endroits habituellement cachés.
Avant l’ouverture, il faut :
- balayer puis laver le sol ;
- nettoyer et désinfecter les tables ;
- essuyer les chaises et les tabourets ;
- nettoyer le comptoir et les poignées ;
- vérifier l’état des verres ;
- vider les poubelles de la veille ;
- nettoyer les sanitaires ;
- retirer les bouteilles cassées et autres objets dangereux ;
- contrôler les abords immédiats du point de vente.
En saison sèche, la poussière pénètre rapidement dans les bars ouverts sur la route. En saison des pluies, la boue est ramenée par les chaussures. Le programme de nettoyage doit donc être renforcé selon la saison et l’emplacement de l’établissement.
2. Entretenir le comptoir et les tables pendant le service
Le comptoir est une zone sensible. On y pose les bouteilles, les verres, l’argent, les téléphones et parfois les aliments. Il doit être nettoyé régulièrement avec un chiffon propre réservé à cet usage.
Après le départ d’un client, la table doit être débarrassée et essuyée avant l’installation du suivant. Il ne faut pas utiliser le même chiffon pour les tables, le sol et les sanitaires.
Lorsque le sol reçoit de l’eau, de la bière ou une boisson sucrée, il faut intervenir immédiatement. Un sol collant attire les insectes, produit de mauvaises odeurs et augmente le risque de chute.
3. Bien laver les verres
Un verre transparent n’est pas nécessairement un verre propre. Les traces de rouge à lèvres, de graisse ou de savon montrent que le lavage a été insuffisant.
Pour entretenir correctement les verres :
- retirer les pailles, capsules et autres déchets ;
- utiliser une eau propre et un produit de lavage adapté ;
- rincer suffisamment pour éliminer le savon ;
- laisser sécher les verres sur un support propre ;
- éviter de les essuyer avec un tissu sale ou humide ;
- les ranger à l’abri de la poussière et des insectes ;
- retirer immédiatement les verres fissurés ou ébréchés.
L’eau de lavage doit être renouvelée régulièrement. Utiliser la même eau pendant plusieurs heures ne permet pas d’obtenir une vaisselle réellement propre.
4. Accorder une attention particulière aux sanitaires
Les toilettes influencent fortement l’opinion du client sur l’ensemble de l’établissement. Des sanitaires mal entretenus donnent l’impression que la même négligence existe au comptoir et dans les zones de stockage.
Les sanitaires doivent disposer, autant que possible, de :
- l’eau pour le nettoyage et le lavage des mains ;
- savon ;
- papier hygiénique ;
- poubelle fermée ;
- éclairage suffisant ;
- ventilation ;
- porte pouvant se fermer correctement.
Ils doivent être contrôlés plusieurs fois pendant la journée, surtout les vendredis, samedis, jours de match, périodes de fête et soirées très fréquentées.
5. Prévoir les coupures d’eau
Dans plusieurs quartiers, l’approvisionnement en eau peut être irrégulier. Cette difficulté ne doit pas conduire à utiliser une eau sale ou à abandonner le nettoyage.
Le promoteur peut prévoir une réserve d’eau propre dans des récipients fermés, entretenus et clairement identifiés. Cette réserve doit être suffisante pour le lavage des mains, des verres, des surfaces et des sanitaires.
L’eau stockée ne doit pas devenir un nouveau problème d’hygiène. Les récipients doivent être vidés, lavés et refermés régulièrement.
6. Bien gérer les déchets et les bouteilles cassées
Un bar produit quotidiennement des capsules, pailles, emballages, mouchoirs, restes alimentaires et bouteilles cassées. Tous ces déchets ne doivent pas rester mélangés au milieu des casiers.
Il est conseillé de prévoir :
- une poubelle fermée dans la zone de service ;
- une poubelle distincte près des sanitaires ;
- un récipient rigide pour le verre cassé ;
- un espace propre pour les bouteilles vides et les casiers ;
- une évacuation régulière des déchets.
Les déchets ne doivent pas être jetés dans les rigoles ou abandonnés derrière le bar. Ils favorisent les mauvaises odeurs, l’obstruction des caniveaux et la multiplication des nuisibles.
7. Séparer les produits d’entretien des boissons
Les détergents, désinfectants et insecticides ne doivent jamais être rangés avec les boissons, les glaçons, les pailles ou les aliments.
Ils doivent être conservés dans un espace fermé, clairement identifié et inaccessible aux clients. Il faut également éviter de transvaser un produit chimique dans une bouteille d’eau, de jus ou de boisson gazeuse.
Les produits ne doivent pas être mélangés au hasard. Certains mélanges peuvent produire des vapeurs dangereuses. Le personnel doit respecter les indications du fabricant.
8. Nettoyer aussi les équipements et les zones cachées
Les saletés ne se trouvent pas uniquement sur les surfaces visibles. Les dessous de réfrigérateurs, arrière-bars, ventilateurs, étagères, bacs à glaçons et joints des congélateurs doivent également être entretenus.
Une fois par semaine, il est recommandé de procéder à un nettoyage approfondi comprenant :
- le déplacement du mobilier ;
- le nettoyage sous les congélateurs ;
- le dépoussiérage des ventilateurs ;
- le lavage des casiers sales ;
- le nettoyage des étagères ;
- le contrôle des évacuations d’eau ;
- la recherche de traces de cafards ou de rongeurs.
9. Organiser le travail du personnel
Dire simplement au personnel de « garder le bar propre » ne suffit pas. Chaque tâche doit être attribuée à une personne et réalisée à un moment précis.
Le responsable peut mettre en place une fiche simple comprenant :
- la tâche à effectuer ;
- la fréquence ;
- le nom du responsable ;
- l’heure du contrôle ;
- les observations éventuelles.
Cette organisation évite que chacun pense que le nettoyage sera effectué par quelqu’un d’autre.
10. Les erreurs à éviter
- Attendre la fermeture pour essuyer une boisson renversée.
- Utiliser un seul chiffon pour toutes les surfaces.
- Ranger les détergents près des boissons.
- Laver les verres dans une eau devenue sale.
- Laisser les poubelles ouvertes pendant le service.
- Ignorer les toilettes lorsque la salle paraît propre.
- Accumuler les bouteilles cassées dans un carton accessible.
- Nettoyer uniquement lorsqu’une inspection est annoncée.
📌 À retenir
Un bar propre ne se reconnaît pas seulement à son apparence. Il se reconnaît à une organisation permanente : matériel disponible, responsabilités définies, nettoyage régulier et contrôle quotidien.
La propreté doit être maintenue avant l’ouverture, pendant le service et après la fermeture. Elle protège les clients, valorise le personnel et renforce durablement la réputation de l’établissement.
Questions fréquentes
Combien de fois faut-il nettoyer un bar ?
Le nettoyage principal doit être effectué avant l’ouverture et après la fermeture. Les tables, le comptoir, le sol et les sanitaires doivent cependant être contrôlés et nettoyés pendant le service selon l’affluence.
Peut-on utiliser le même chiffon pour le comptoir et les tables ?
Il est préférable de séparer les chiffons par usage. Les chiffons destinés aux sanitaires ne doivent jamais être utilisés dans la zone de service.
Que faire lorsqu’il n’y a pas d’eau ?
Le promoteur doit anticiper les coupures en constituant une réserve d’eau propre dans des récipients fermés et régulièrement entretenus.
Où ranger les produits d’entretien ?
Ils doivent être conservés dans un espace séparé des boissons, des aliments, des glaçons et du matériel de service.
Conclusion
L’entretien d’un bar est une véritable méthode de gestion. Un établissement propre inspire confiance, réduit les risques sanitaires et donne aux clients l’envie de revenir.
Chaque promoteur doit donc établir un programme adapté à son établissement, à son quartier, à son personnel et à son niveau de fréquentation.
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